Le froid ayant enfin envahi la ville et la campagne, il est temps de passer au plat d’hiver !
Ce mois de janvier, nous vous proposons la recette de la fondue suisse
En quoi est-elle différente de la savoyarde ? Regardons plutôt les ingrédients : (pour 4)
- 450g de gruyère Appenzeller
- 450g de vacherin fribourgeois
- 35 cl de vin blanc sec + 5 cl de kirsh
- 2 gousses d’ail
Préparation :
- Ôter la croûte des fromages. Râper grossièrement les fromages secs et couper les fromages gras en dés.
- Éplucher les gousses d’ail en veillant à ôter le germe. Frotter généreusement le caquelon avec une gousse d’ail. Émincer grossièrement les autres gousses.
- Dans le caquelon, mettre le fromage coupé ; ajouter l’ail;
- Verser le vin et le kirsch sur le fromage
- Laisser fondre le fromage à feu très doux; remuer constamment pour obtenir une pâte homogène;
- Assaisonnez avec du poivre noir
- Conserver le caquelon sur son réchaud pendant tout le repas; servir avec les cubes de pain et des pommes de terre en robe des champs, un plateau de viande séchée du Valais, des cornichons, des oignons grelots
Astuces :
Si le fromage devient huileux, augmentez la température jusqu’à avoir la texture souhaitée
Vous pouvez mélanger une pointe de bicarbonate dans le vin pour obtenir une texture plus onctueuse et digeste.
Tournez le fromage dans le sens d’un huit pour obtenir une cuisson homogène.
Assaisonnez selon votre goût avec du poivre noir, à la fin uniquement ! Pas de sel : le fromage en contient déjà.
L’accord :
Un vin blanc sec avec belle acidité apportera légèreté et fraîcheur au plat. Nous vous conseillons le Jacquère (cépage montagnard) du domaine Giachino.
En vente à la cave au prix de 11,80€ (labellisé Nature & Progrès)